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          张经理
          烤麸干
          烤麸干
          烤麸干
          详细说明:

            烤麸干,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。有江南名菜红烧烤麸,著名的海派四喜烤麸,上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸,又名“功德烤麸”。上海梅林罐头美食:四鲜烤麸

          食用方法:四喜烤麸

            1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开,捞出沥干水分,盐水倒掉;

            2、木耳用水发开,香菇、干黄花菜用温水浸泡发开,捞出沥干水分,水留下;

            3、起油锅,下香菇、黄花菜,木耳和鲜笋翻炒出香味,将发过的烤麸下锅翻炒;

            4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿,将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入;

            5、老抽1-2汤匙,五香3-4粒,冰糖一把——视口味喜好而定;

            6、加水至即将没过烤麸,盖上锅盖焖烧,烧制过程中试试口味,酌情添加盐、糖;

            7、烧至水只剩少许汤汁,下鸡精或味精调味,起锅装盘。

          凉拌烤麸

            烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开,捞出沥干水分,盐水倒掉;泡好的烤麸干最好用清水多洗几次,然后切好小方块备用。加入凉面,凉皮等作料就可以做成凉面,凉皮了。加入各种蔬菜就可做凉菜了。

          红烧烤麸

            烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开,捞出沥干水分,盐水倒掉;泡好的烤麸干最好用清水多洗几次,然后切好小方块备用。

            将准备好一些肉丝,木耳,香菇放入锅中翻炒,加入喜欢的作料(葱姜蒜辣椒),然后放入烤麸,滴上几滴酱油翻炒一会即可。烤麸干炒时容易沾锅,所以油一定要多些,不想太油腻可在沾锅时放些水或者高汤焖一会


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